En bien de la claridad... no hay necesidad de enredarse afirmando que el "<=" se comporta como ">=" en la inecuación "25 <= edad_empleado <= 40" . Se puede generar confusión y luego alguien termina usando el signo equivocado. 
Sencillamente, hay que aprender a leerlo como "la variable está entre" los dos valores, justo en el orden en que están. Simplemente para que tenga sentido, hay que cuidar que el valor menor debe estar a la izquierda, el mayor a la derecha, y los dos signos deben ser "<=".